Curso HACCP basado en los lineamientos del Codex Alimentarius actualización 2023.

Tabla de contenidos :

• Introducción a la Inocuidad Alimentaria

•  Marco del Codex Alimentarius y Actualización 2023

• Programas Prerrequisito (PPR)

• Fundamentos del Sistema HACCP

• Principio 1: Análisis de Peligros

• Principio 2: Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)

• Principio 3: Establecimiento de Límites Críticos

• Principio 4: Sistema de Monitoreo de los PCC

• Principio 5: Acciones Correctivas

• Principio 6: Verificación del Sistema HACCP

• Principio 7: Documentación y Registros

• Implementación y Mantenimiento del Plan HACCP

• Responsabilidades del Equipo HACCP

• Casos Prácticos y Ejercicios Aplicados

• Conclusiones y Evaluación Final

Este curso está dirigido a personal profesionales y técnicos del sector alimentario, responsables de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria, supervisores y jefes de producción, manipuladores de alimentos.

• Comprender los fundamentos de la inocuidad alimentaria y el enfoque preventivo del sistema HACCP.

• Identificar y aplicar los Programas Prerrequisito (PPR) como base del sistema HACCP.

• Analizar los peligros biológicos, químicos y físicos asociados a los procesos alimentarios

• Aplicar procedimientos de monitoreo, acciones correctivas y verificación del sistema HACCP.